Le village du riz gluant de Phu Thuong : Que voir et que faire ?

Au nord-ouest de Hanoï, sur les rives fertiles du fleuve Rouge, le village de riz gluant de Phu Thuong perpétue depuis des siècles un savoir-faire unique au Vietnam. Ici, la cuisson du riz gluant n’est pas une simple activité quotidienne : elle incarne l’identité culturelle, la mémoire collective et la fierté d’une communauté profondément attachée à sa terre.

Dès 2 ou 3 heures du matin, alors que la capitale dort encore, la vapeur s’élève des maisons du village. Les arômes délicats du riz fraîchement cuit envahissent les ruelles étroites. Ce rituel nocturne, répété jour après jour, fait de Phu Thuong l’un des symboles gastronomiques les plus authentiques de Hanoï.

1. Histoire et origines du village de Phu Thuong

Situé dans le district de Tay Ho, Phu Thuong est depuis longtemps reconnu comme le berceau du riz gluant traditionnel vietnamien. Autrefois appelé village de Ga, il apparaît dans d’anciens proverbes évoquant le lien harmonieux entre le fleuve, la terre fertile et l’habileté humaine.

Grâce aux sols alluviaux du fleuve Rouge, particulièrement riches en nutriments, les habitants cultivent des variétés de riz réputées telles que le nep cai hoa vang et le nep dau keo. Ces variétés se distinguent par leur parfum naturel, leur texture souple et leur capacité à conserver leur moelleux après cuisson.

Depuis des générations, la production de riz gluant constitue l’activité principale du village. Autrefois simple ressource alimentaire, elle est devenue au fil du temps une spécialité régionale recherchée dans toute la capitale. Chaque matin, des centaines de paniers de riz chaud quittent le village pour alimenter marchés, échoppes de rue et petits commerces de Hanoï.

Pour de nombreux habitants de la ville, acheter un paquet de riz gluant enveloppé dans une feuille naturelle fait partie des habitudes quotidiennes. Ce geste simple relie la vie urbaine moderne à une tradition rurale ancienne.

Source : Tạp chỉ sở hữu trí tuệ và sáng tạo

2. Une reconnaissance en tant que patrimoine culturel immatériel

Le savoir-faire du village du riz de Phu Thuong est aujourd’hui officiellement inscrit au patrimoine culturel immatériel national du Vietnam. Cette reconnaissance souligne l’importance historique, artisanale et spirituelle de la tradition du riz gluant.

À Hanoï, le riz gluant dépasse largement le cadre alimentaire. Il occupe une place essentielle lors des cérémonies familiales, des fêtes traditionnelles et du Nouvel An lunaire (Têt). Offert aux ancêtres, il symbolise prospérité, gratitude et continuité familiale.

Par ailleurs, plusieurs produits du village ont obtenu la certification OCOP (One Commune, One Product) 4 étoiles. Ce programme national valorise les produits locaux de qualité, garantissant sécurité alimentaire, authenticité et valeur culturelle. Grâce à cette distinction, le riz gluant de Phu Thuong renforce sa réputation comme spécialité emblématique de la gastronomie hanoïenne.

3. Des ingrédients naturels et rigoureusement sélectionnés

La qualité exceptionnelle du riz gluant de Phu Thuong repose avant tout sur la sélection des matières premières.

Le nep cai hoa vang, ingrédient principal, est soigneusement trié à la main afin d’éliminer tout grain impur. Avant cuisson, il est trempé entre 6 et 8 heures dans de l’eau pure, sans additif, pour permettre aux grains de gonfler uniformément et de développer leur parfum naturel.

Les ingrédients secondaires sont tout aussi importants. Haricots mungo, haricots noirs, graines de lotus, cacahuètes ou noix de coco fraîche sont choisis pour leur fraîcheur et leur qualité. Chaque composant est préparé séparément afin de préserver sa saveur et sa texture.

Une particularité majeure du village réside dans le lien direct entre production agricole et transformation artisanale. De nombreuses familles participent à la fois à la culture du riz et à sa préparation finale. Cette filière courte garantit fraîcheur, traçabilité et confiance des consommateurs.

Dans un contexte d’urbanisation rapide, Phu Thuong continue de privilégier des ingrédients naturels, sans conservateurs ni colorants artificiels, préservant ainsi l’essence de la cuisine traditionnelle de Hanoï.

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4. L’art ancestral de la double cuisson à la vapeur

La préparation du riz gluant à Phu Thuong est un processus précis qui débute la veille au soir.

Après lavage et trempage, le riz est placé dans des paniers en bambou pour une première cuisson à la vapeur durant la nuit. Le contrôle de la température est essentiel : trop de chaleur rendrait le riz pâteux, trop peu empêcherait une cuisson homogène.

Une fois cette première étape terminée, le riz est délicatement remué à l’aide de baguettes en bois afin de libérer l’excès de vapeur. Il repose ensuite avant de subir une seconde cuisson à l’aube. Cette double cuisson permet d’obtenir une texture souple, brillante et élastique — signature du riz gluant de Phu Thuong.

Vers 2 ou 3 heures du matin, le village s’anime. Le bruit des cuiseurs vapeur et l’odeur caractéristique du riz chaud créent une atmosphère unique. Ce moment incarne la vitalité d’un patrimoine vivant.

5. Les variétés emblématiques du riz gluant de Phu Thuong

La richesse du village du riz Phu Thuong réside également dans la diversité de ses recettes traditionnelles :

Xoi xeo – Riz gluant aux haricots mungo et oignons frits. Plat emblématique du petit-déjeuner à Hanoï, il séduit par son équilibre entre douceur et croustillant.

Xoi dua – Riz gluant à la noix de coco. Sa texture crémeuse et son parfum délicat en font un en-cas ou dessert apprécié.

Xoi do – Riz gluant aux haricots mungo mélangés uniformément au riz, léger et nutritif.

Xoi hat sen – Riz gluant aux graines de lotus. Raffiné, légèrement sucré, il est souvent servi lors d’événements spéciaux.

Xoi lac – Riz gluant aux cacahuètes, au goût subtilement grillé, généralement accompagné de sel au sésame.

Xoi ngu sac – Riz gluant aux cinq couleurs, teinté naturellement à partir de plantes locales. Il symbolise les cinq éléments de la philosophie orientale et est incontournable lors des fêtes traditionnelles.

Xoi gac – Riz gluant au fruit gac rouge orangé, symbole de chance et de prospérité. Il est indispensable lors des mariages et du Têt.

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6. Un modèle de développement durable

Aujourd’hui, des centaines de familles vivent encore de la production de riz gluant à Phu Thuong. Cette activité assure des revenus stables et participe au dynamisme économique local.

La transmission du savoir-faire aux jeunes générations constitue un enjeu majeur. De nombreux jeunes s’impliquent désormais dans la modernisation contrôlée de la production : amélioration des conditions d’hygiène, développement de la marque locale, élargissement des canaux de distribution.

Parallèlement, le tourisme culturel et gastronomique joue un rôle croissant. Les visiteurs peuvent découvrir les ateliers, observer les techniques traditionnelles et participer à la préparation du riz gluant. Cette immersion transforme la dégustation en véritable expérience culturelle.

Phu Thuong illustre ainsi un équilibre harmonieux entre préservation du patrimoine et adaptation à la modernité.

7. Guide pratique détaillé pour visiter le village de Phu Thuong

Découvrir le village de Phu Thuong, c’est plonger dans un univers où le temps semble suspendu entre traditions séculaires et vie quotidienne animée. Pour profiter pleinement de l’expérience, voici un guide détaillé qui vous aidera à organiser votre visite

Où se situe le village ?

Phu Thuong se trouve dans le district de Tay Ho, au nord-ouest de Hanoï, non loin du célèbre lac de l’Ouest (Hồ Tây). Le village est installé le long des rives fertiles du fleuve Rouge, dont les alluvions ont façonné son identité agricole.

Grâce à sa proximité avec le centre-ville, il constitue une excursion idéale d’une demi-journée.

Comment s’y rendre ?

En taxi ou VTC (solution la plus simple)

Depuis le Vieux Quartier ou le centre historique de Hanoï, comptez environ 15 à 20 minutes selon la circulation.
C’est l’option la plus confortable, surtout si vous partez très tôt le matin (vers 4h–5h).

En scooter

Pour les voyageurs habitués à la circulation vietnamienne, le scooter permet une grande liberté.
Le trajet longe en partie le lac de l’Ouest, offrant un parcours agréable au lever du soleil.

En bus public

Plusieurs lignes locales desservent le district de Tay Ho, notamment les lignes 33, 51 et 54.
Il faudra ensuite marcher quelques minutes pour atteindre le cœur du village.

À vélo

Option idéale pour les amateurs de balades douces. Depuis le lac de l’Ouest, la distance est relativement courte et le terrain plat.
Partir à l’aube permet d’éviter la chaleur et de profiter d’une atmosphère paisible.

Source : Photo non contractuelle

Quel est le meilleur moment pour visiter ?

La magie de Phu Thuong s’exprime avant le lever du soleil.

• Entre 3h et 6h du matin : moment le plus authentique.
  Vous assisterez à la cuisson à la vapeur, aux allées et venues des artisans et aux premières livraisons.

• Après 7h : le village redevient plus calme, mais la production principale est terminée.

Si vous ne souhaitez pas vous lever très tôt, une visite en fin de matinée reste intéressante pour les rencontres et la découverte culturelle.

Que faire sur place ?

Visiter la maison communale (Đình Phú Thượng)

La maison communale constitue le centre spirituel et culturel du village de Phu Thuong. Elle est dédiée aux génies protecteurs et aux figures historiques locales. On y trouve une architecture traditionnelle en bois et des autels ancestraux richement décorés.

Observer la préparation du riz gluant

C’est l’expérience phare. Dans les ruelles étroites, vous verrez :

• Les grandes marmites fumantes

• Les paniers en bambou empilés

• Les artisans remuant délicatement le riz à la main

Les habitants sont généralement accueillants si l’on respecte leur travail. Un sourire et quelques mots de vietnamien facilitent les échanges.

Participer à un atelier de fabrication

Certaines familles proposent aux visiteurs de : Trier et laver le riz, le disposer dans les paniers de cuisson, remuer le riz après la première vapeur, garnir les différentes variétés (xôi xéo, xôi gấc, etc.)

Cette activité permet de comprendre la précision nécessaire à la double cuisson. C'est aussi une excellente opportunité pour des photos authentiques. Il est recommandé de réserver via une agence locale ou un guide francophone.

Assister au festival annuel du riz gluant

Le festival se déroule les 8e, 9e et 10e jours du premier mois lunaire. Au programme :

• Processions traditionnelles

• Offrandes cérémonielles

• Concours de cuisson de xôi

• Spectacles folkloriques

• Musique traditionnelle

Les habitants portent des costumes traditionnels, et l’atmosphère devient particulièrement festive. C’est le moment idéal pour découvrir la dimension spirituelle et communautaire du village.

Source : Photo non contractuelle

Conseils pratiques pour visiter le village du riz gluant de Phu Thuong

• Demandez toujours la permission avant de photographier les artisans.

• Portez des vêtements simples et respectueux.

• Apportez de la petite monnaie si vous souhaitez acheter du riz.

• Préférez des chaussures confortables : certaines ruelles peuvent être humides.

• En été, la chaleur peut être intense après 9h.

Conclusion : un trésor culinaire à découvrir à Hanoï

Le village de riz gluant de Phu Thuong représente bien plus qu’un simple lieu de production alimentaire. Visiter Phu Thuong, c’est découvrir une facette authentique de Hanoï, loin des circuits touristiques classiques. C’est ressentir l’âme d’un village où tradition et modernité coexistent, et où le parfum du riz fraîchement cuit continue de raconter, chaque jour, l’histoire du Vietnam.

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